文•林聰
藏傳佛教——
酥油茶與糌巴
〔初刊於本刊印刷版第三十五卷,2000年5月〕
僧人正在製作酥油茶
到過西藏或曾與藏民打交道的人，肯定會試過他們的酥油茶，甚至可能吃過藏民的主糧——糌巴。
酥油茶是一種由犛牛的奶油製成的茶，做法是把先煮好的雲南普洱一類的茶液放在長形木筒中，加入適量（大量）酥油及鹽，有時再加入一隻雞蛋，再以長棍於筒內上下搗勻，放瓷碗或木碗中飲用。現代的西藏人，甚至有買洗衣機用作攪拌酥油茶用途的奇怪情況。
生活在雪域高原的藏民，每天會多次飲用這種極富營養及有禦寒作用之酥油茶，生活中絕不能缺少了它。筆者參加過多次僑居澳洲的西藏人聚會，他們見面時最常談的內容，並不是政治或佛法，而是一起抱怨沒有酥油茶的苦處。筆者與一位西藏法師在澳洲共處了多年，法師於空閒時，常會研究嘗試以西方國家能買到的材料做酥油茶。由此可見，這種茶與西藏文化是分不開的。
在藏民家中作客，他們肯定會奉上新做的茶。這種茶對我們漢人來說，實在未必習慣。在一些思想較為西化的藏人家庭中，因為傳統的關係，仍會象徵式地送上一碗酥油茶。在客人淺嘗幾口後，主人便會換上可樂等飲料了。
飲酥油茶有一定的禮儀。客人一般先飲幾口，但不把整碗茶飲乾，主人在這時候便會把半滿的茶碗重新添滿，然後隨客人飲茶的速度隨時加添。在添了一兩次茶後，如果你不欣嘗酥油茶，便可把它擱在桌上不碰，到告別時才把它一口飲乾離座。由於酥油茶是藏人的文化，即使不太習慣，客人亦只好飲上幾碗，否則會顯得不尊重主人。
除了酥油茶外，藏人亦常常飲用「奶子茶」及「馬茶」，類似香港的奶茶及漢人飲用的清茶，兩種都很易接受，但一般藏人都會以酥油茶奉客。
糌巴是藏民的主糧，由青粿（與麥相似）炒熟磨粉製成。食用時，先把青粿粉放碗中，加入茶或熱水，用手在碗邊搓捏令青粿粉與液體混和成團，然後以手捏為一個一個的團狀進食。未做過糌巴的人，初次學做時會弄到一地都是，掉在地上的比碗中的還要多！
這兩種飲食品，雖然筆者不覺得美味可口，卻是十分合適高原及嚴寒地區人民的高熱量食品。
(本篇完)
