道家的飲食〔八之七〕
素食真健康
〔初刊於本刊印刷版第八十 三卷--04年5月〕 文•道教 金蘭觀 陸毅
(續上卷)
實行素食者，常常被人問到營養問題，擔心是否影響健康。那麼我們反問，肉食是否真的那麼有營養，又能令人健康嗎？
有這麼一個真實的個案：一位台灣年僅二十二歲，在美國留學至第四年，快將要畢業的大學生，卻因為經常感冒、鼻塞，又不時流鼻血，返回台灣求醫，在醫院檢驗後，確定為惡性淋巴癌。大學生的父母非常疑惑，平日活潑的孩子，怎會罹患此絕症？
主診的醫生對大學生的情況進行了詳細深入的調查，發現他雖然住院，但每餐仍必要為他預備炸雞腿，否則無法進餐。依循這一線索，醫生加以仔細詢問，才知道大學生負笈外地求學，因為環境關係，每日的早餐漢堡一份、可樂一杯，而中午及晚餐則必定要加上有炸雞腿，日日如是，卻無蔬菜瓜果。這種飲食習慣逐漸養成，並適應下來，長達四年之久。在這種飲食模式下，主診醫生發現，大學生攝取過量的酸性食物，身體長期處於酸化狀態，導致他擔負淨化血液的器官之一的淋巴造血循環系統，因負荷過度而崩潰，釀成癌化。
看了這一個案，究竟什麼才是真正的健康，值得大家深思。事實上肉食不但殺生造下惡業，即使撇開因果問題，在醫學上亦不等於健康或沒有營養問題。恰恰相反，不少人由於肉類中的脂肪、膽固醇，在身體內長期積聚，已引起各種病徵，環觀大多數的都市病，竟與病者過度吃肉有關，顯示肉食其實正是造成身體嚴重病患的原因之一。
原來人的身體，在自然健康的狀態，應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度(PH)為7.4。當身體處於此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生物化學作用，均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會積聚體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而變成偏酸性，那麼參與血液淨化的器官，如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，就會逐漸加重工作負擔，久而久之，就會導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。
在食物之中，大部分動物性食物，如肉類、魚類、蛋類、貝類，都屬於高酸性食物，對人體傷害最為嚴重；其次所有澱粉類和穀類食物，尤其經過精製者如白麵包、餅乾等亦屬酸性食物(這類食物需恰當處理，酸度可明顯減低)；再有油類、油膩、油煎、油炸食物；及所有甜食都是酸性食物。
鹼性食物，則存在於幾乎所有的蔬菜類(尤其綠色之蔬菜瓜果)、豆類、堅果類、水果及果汁、蜂蜜等之中。至於大部分的維生素及礦物質，在各種素食之中，亦都存在，只要均衡進食，是可以攝取得到，不會造成健康問題的。由此可見，素食本身實最適合人身體的需要。問題是，對於人的口腹之慾，肉食者認為不能滿足，例如味道、飽餐的感覺等，以至認為素食者氣力不足，不能產生力量做事云云。
味道的感覺，的確見仁見智。肉食者覺得美味，是他對該味覺的習慣，不一定等於該類食物真的美味。筆者在長期素食後，味覺非常清淡，對濃烈的味道特別敏感，有時在公開宴會場合，忽感到臭味襲來，中人欲嘔，舉目環顧，見鄰桌正端上魚、蝦，味道正是由它發出。這種時候，筆者感覺之苦，難以言狀，而在筆者道觀一眾吃素的師兄弟，大家亦常有這方面的感覺經驗。所以一般如非需要，我們亦會少往其他宴會場合用餐。雖然在哪裡用餐不是什麼大問題，我們都能在點菜時選擇所需，一樣可以吃得自己滿意，有時「碟邊菜」亦可。但如作取捨，則家中用膳、或者齋堂當最舒服了。
至於持素多年，我們一樣體力充沛，一樣每日讀書、工作，體力、勞力都與前無別，並不覺缺少肉類就軟弱無力。有時還覺體力好過身旁吃肉的一班年輕朋友……。(待續)
